鍾家食堂無添加2.0

便當救國，鈉無所畏
　　當自己在台北獨自求學到工作十年的時間，時常看腸胃科，三不五時，吃也痛不吃也痛，半年就需照個胃鏡，在25歲時便被醫生宣布20年後，是胃癌的候選人。每次看完醫生，總是被告誡：三餐要正常吃，工作壓力需懂放鬆。

29歲回家，創了無添加的餐飲小店，同樣三餐不正常，壓力絕對勝於吃人頭路時；納悶的是，五年來沒看過腸胃科？飲食不規律跟壓力，真的是造成腸胃生病的原因嗎？身在台北和高雄，不同的地方在於，台北三餐都吃外食，而回家是吃自己無添加餐點。當更深入研究時，發覺添加物與加工食品，大大的有問題，因為光是「味精Ｌ-麩酸鈉」竟是成為高血壓的主要原因之一且它是合法的，Ｌ-麩酸鈉的效能，只有提鮮而沒有鹹度，因此通常都需要再加入鹽巴；如此一來，每道菜都含兩倍鈉，一個便當三樣菜，就是六倍鈉，三餐皆如此，累積20到40年，不得高血壓也非常困難吧。Ｌ-麩酸鈉用途之廣，市面上竟找不到沒有販賣「無Ｌ-麩酸鈉」的胡椒鹽！（亦即市面上不論大小廠牌，都含有味精成分）從加工半成品的主食，加熱食物，微波食物...完全讓添加物覆蓋了。

    就自身的例子現實中，罹患「代謝症候群俗稱三高」的年齡趨勢下滑，罹患消化類癌症越來越多。加工食品工業越是發達，健康指數越是下降...而我想打破這個循環，從一個無添加便當開始。加工食品對健康的危害，並非是立即的危險性，正因如此，加工食品帶來的便利便宜方便好吃，創造出商家與消費者雙贏局面；當吃習慣加工食品，會慢慢失去自有味覺，導致做健康飲食的店家多數撐不過三年，連義美曾也開過也已收攤！

　　當雙薪家庭越多，從小吃外食的孩子更多，根本不知道食物的原味，指鹿為馬，總以高CP值的價值觀橫量一家店的產品好壞。使用添加物或商用調理包的商家（戲稱加熱業），能輕易地達到7成毛利；相較之下使用好食材，且要讓東西有感覺有味道，必須付出比加熱業還多一倍甚至兩倍的時間處理食材，便是人力與食材的高成本。從事健康餐飲的店家，通常有兩個可能，其一價格昂貴，其二犧牲自己獲利沒賺頭...於是拿加工半成本的店家越來越多，形成一個食品工業到餐飲的巨大循環。其中，價值觀的深植是最可怕的。

    鍾家食堂：看到兩個問題，其一富貴壽，貧病苦正在社會輪迴，因此售價不可太高。其二，味覺或價值觀並非不可改變，只是能不能研發出連外食族都能接受的口味，至於價值觀就得靠店家有沒有非常堅持與勇敢地拒絕以CP值衡量飲食的顧客。這兩個問題，我們從每天幾乎人人都會吃的便當下手，在經營粉絲團多關注食安，食材常識，並接受各方顧客的疑問或抱怨。

    無添加餐點，亦即無加工主食，亦無重組肉，選用有機或無毒的調味料，或自己親做胡椒鹽調味，在口味上也已經找到能讓外食族接受的味道；在粉絲團的經營上，克服了地點困境並對於抱怨量少的顧客給予機會教育。慢慢一步一步地讓原本重口味的顧客，恢復到自有味覺，而開始對其他店家的食物感到懷疑。

　
    「富貴壽，貧病苦」為出此言？就拿我自己家族病史，時光推到祖父的時代，因為祖父早逝，還有遺腹子，父親當時只有13歲，而祖母便一個人擔起養活五個孩子的重擔，沒有親友的協助之下。父親放棄了學業，選擇工作當學徒養妹妹們，祖母一路拉拔小孩長大後，就病倒了，三高與心血管疾病加上腦中風，不到60歲的年紀變離開人世；而父親也從小拼命的打工賺錢，除了養四個妹妹，還有養妹妹的四個孩子，加上我們四個孩子，還有我母親，共13人。40歲左右，身體累垮得了糖尿病，50歲則動了心繞道手術，64.5歲退休，65歲病逝。
     如果有人早一點告訴祖母與父親，糖尿病可以靠飲食控制，或許有機會身體繼續惡化，因為貧窮 所以總是用生命搏鬥生存空間，對父親而言，健康是什麼？健康飲食又是什麼？代謝症候群是什麼？只有生了病，醫生才會說：三餐飲食要正常。卻鮮少人提及，罹患代謝症候群後將有什麼疾病等著，是高血壓後的糖尿病、心血管疾病、慢性腎衰竭，這些慢性疾病將會讓國家付出沈重的醫療成本，因此醫院越開越多，越來越企業化。

     鍾家三代都有三高的遺傳基因，累積誘發三高的微小因子藏在一顆味精開始...味精被吹捧為最完美最單純的添加物，這種半事實的業配文？若連最完美最單純的添加物都能累積誘發這麼多疾病，遑論其他添加物了。

     我相信自己家族的例子，不是單一個案，就看臺灣的洗腎率是世界第一，足可證明一般民眾對飲食價值觀的缺乏正確的知識。觀看大企業家，過了70歲80歲，還能經營事業，大有人在。

     若這是一個循環，那麼社會階級在飲食價值觀的知識的缺乏中，凝固了。問，當父母親生病，孩子有什麼能力與機會追逐自己的夢想？（如我的父親）總是在生存線上下，形成了當代的M型社會。

     這就是無添加便當，為何可以救國，因為健康是觸發自己和這世界連結最基礎的要件。未來，我們期許當有一天鍾家食堂壯大之後，能夠與農民契作食物來源，以微利地或無條件進入高中小學，改善午餐的飲食，變成真正的營養午餐，而不受家境因素干擾。當黑熊號模式成功獲利，我們也將優先給「想要」翻身的弱勢族群，降低社會福利的成本，還可以有尊嚴地靠自己的勞力活著。徹底地攪動這令人沮喪的與悲苦不斷的社會新聞。救國之前，先救自己。