鍾家食堂無添加2.0

打工仔最近食堂兩則粉絲團廣告文，引起小眾人對鍾家食堂的主張「真食物」理念的質疑，
鑑於此，我覺得有必要重新再講一次「鍾家食堂-誠食小餐館之真食物主張」。

拒絕化學添加物，不為了讓餐點更美味、賣相好、便宜賣、壓低成本、很方便
而加任何化學添加物，例如：味精、雞精、嫩精、大骨粉、昆布粉、鮮味粉等…..。

不買加工半成品，因為不知道食品廠商到底添加了什麼，總是一堆化學名詞的，
當鍾家食堂無法回覆顧客餐點的內容物或要唸出一場串的化學名詞時，
我們會有莫名的羞愧感而且也背不出來，所以我們不買，
讓第一線服務人員每天都要背化學名詞給顧客聽，這樣很惱人。

無毒的調味料為首選，例如：營業用的醬油6000CC要120元，我們用500CC要280元
就是因為280元的醬油，成分簡單；愛注意唷，調味料也藏了很多化學添加物。

就算在食材上花了非常巨大的成本，也買不到百分百的無添加，也做不到百分百的真食物；
做出來的餐點，很多時候常常被嫌棄，顧客頭也不回的就走了…但還是留下百分百的堅持

賣真食物會被嫌，寫化學添加物與加工食品也要被罵，除了被嫌被罵，三年多來
從沒賺過一塊錢，銀行負債滿檔，鍾家食堂為何還是要像白癡一樣繼續做下去呢？

（難道真的是白癡？？）

您真的沒看錯，我們真的是.....

瑞士人很注重飲食，是因為他們知道飲食非常跟健康息息相關；
不相信在台灣幫助顧客注重健康及賣價負擔得起能天天吃的小餐館有這麼困難
所以就一直做一直做的.....真的很難很難，但還是要一直做一直做。

化學添加物，是合法的，合法合法合法！（很重要說三次）
它根本就是食神。但為何不想BUY這個神呢？

以個人經驗，曾經當了十幾年的外食族，隻身在台北，小七是我最好的朋友，
那時候常常要跑腸胃科，半年來個胃鏡都是平常事而已；
說也很奇怪，回家開業後，從來沒有看過腸胃科一次，除了偶而偷吃鹽酥雞會胃痛以外
過去捧人飯碗做事壓力大，但至少還有穩定收入，不用跟銀行借貸沒有負債只有學貸。

正常推論，吃自己每月賠錢壓力應該更大，有時候忙起來也不是正常時間吃飯
（餐飲業都是晚吃的）所以三餐不正常與工作壓力大，好像不是構成跑腸胃科的主因。

再說一個更扯的真實故事，信不信由你，二姑本身有糖尿病，
來食堂幫忙一年多也吃了食堂食物一年多，一些緣故突然要買醫療險，
大家都知道有糖尿病要買醫療險那多貴？而且不一定會有業者願意承保這種帶病的醫療險。
神奇的事情來了，
二姑每半年都會健康檢查，來食堂吃食堂，一年多來血糖控制得非常好，沒特別去運動，
所以當她想買醫療險時，有家業者看到二姑拿的醫院檢查的數據，
又帶二姑去指定醫院檢查一次…..覺得很穩定控制非常好，於是買到了，沒有天價。

兩個故事，說了什麼，請自己意會。

這就是我不BUY化學添加物這食神的原因之一。以下是其二，合法性。

要引用別人的說法了（不然又要被說沒讀書），文章取自：
天天里仁-「要便宜 要好吃 小心落入假食物的陷阱，講求真食物真實味 才是食安根本」

〔…尤其，目前業界的做法多半是依法定的添加物項目與用量來使用。
所謂安全性的論證，是以單一品項的毒性測量來制訂每日的安全攝取量，
卻沒有考量大量食用及複合攝取不同添加物產生累加性的風險。

如果業者使用添加物過量，或惡意使用不能食用的添加物，除了違反誠信原則，
還可能危害人體健康。過量攝取的化學添加物，會影響身體的代謝，造成肝腎的過度負擔。體內毒素堆積一旦超過負荷，免疫力受到破壞，久而久之健康就會亮起紅燈。

其實，人的口味是透過體驗與記憶養成的。如果長期攝取含有化學成分的食品，我們記憶中的食物口味就會是化學成分的味道。而我們的味蕾也會慢慢退化，形成感官遲鈍，再也不能享受天然食物的真實美味。…〕（https://goo.gl/BBdwhv）

很想知道，有一哪家製造化學添加物的食品業者會拿自己複合配方去做檢驗，針對這樣的配方是否會對人體造成危害的？
對廠商而言只需要在每個單一品項的毒性測量，合乎政府制訂每日的安全攝取量，就能合法並出售不是嗎？所以就不會像電信業者一樣，有傳訊息告知「您今天網路用量0.6180GB」的服務。但對每天老是在外吃的消費者，吃下的添加物劑量多少有人在紀錄嗎？添加物製造商會像電信業者傳訊息：「你今天吃L-麩酸納以達3026MG，建議這項添加物請勿在食用！」（L-麩酸納就是味精中最主要的成分，味精有什麼？鈉）
或者有使用L-麩酸納的店家會提醒跟你說，我們幾項產品有含L-麩酸納的添加物唷！請注意您今天的鈉的攝取量唷，因為除了用L-麩酸納我們還有加鹽巴！（又是鈉，因為味精是提鮮味而沒有鹹味，因此才需要添加鹽巴）對了，除了這餐點除了L-麩酸納還有琥珀酸二鈉哟～（註：俗稱干貝素。來源：由琥珀酸與氫氧化鈉反應製成....）
有些會這樣做，尤其特別需要強調湯底很強很棒的，有用大骨或雞骨或蔬菜熬湯也加了高湯粉或鮮味粉，只是選擇性說他想說的，不想說的你也不能說什麼；因為使用合法，但有沒有過量或違反誠信原則....只有店家自己知道吧？

題外話：有些食安風暴，是被不肖上游亂添加而打到的老實店家說說話，他們不知道，是真的。.因為連我也不會算，也沒有美國時間查，所以用最笨的方法，就是不BUY，就能跟食安新聞說byebye

以前我也是外食族，根本就不知道這些，誰會跟我講？這就是外食族每天必須要面對的事實與現況。

還有一件事情很多人都忽略的事情，吃化學添加物的食物（從20歲到60歲好了）年輕時身體器官都很好，代謝什麼都沒問題；當隨著年紀增長，代謝變弱了，第一個先出問題的會是什麼器官，不就是主代謝的器官「肝臟跟腎臟」？？講白話：你會老，器官也會老！

思考一下：為何有人老到100歲還生龍活虎，有些人到55歲（或減10歲）健康就走下坡或罹病？

這就像有位專精奇門遁甲之神算的大師告訴你，未來有一個生死劫；九死一生但還是有一個機會，前提是要改變現在既有的生活習慣，重新檢視並且扭轉，否則既有的習慣將會讓你走入注定的生死劫，那你願意改變多少換取自己的生命歸來？

我們不是神算，只是用合理的懷疑而得到一些結論，把這個結論讓各位知道，因為太多太多消化系統的疾病不斷攀升，這現象幾乎成為既定疾病一般，就像感冒；可這些消化系統的疾病會升級，可能帶走整個生活品質，嚴重一點地球沒有你了。
鍾家食堂賣的不只是真食物，而是推廣飲食的價值觀，吃真食物，唯有改變觀點，才有機會重新檢視。
餿水油是檢驗合格的，各位的感覺是什麼？（檢驗合格在現有法規是可以賣）
對我是感到害怕非常非常害怕，尤其當搜尋了味精之後，得到上百篇的共表文，推崇味精的單純....而澄清文裡的顧博士與營養師是難得的異議的資料。
財團或有錢的威力就在這裡，知識權與話語權；能用錢買的很多，包括學者專家法官等...只要這些專業人士願意被買。

大骨湯雖非天然卻能夠慢慢清理被化學添加物的擾亂的味覺記憶，恢復自有味覺，便能知道食物好壞真假；食堂的湯品是熬大骨也是這樣的用意，每個細節都在替顧客健康著想，真食物的主張，就是說你來食堂不用害怕會吃到過多的L-麩酸納，因為我們不用這個做餐點，更別說其他的複合型添加物。

鍾家食堂提供：美味與健康兼具且人人負擔得起，可以天天吃！（天天吃會膩啦）

（食材好到不用醬油滷的滷肉，有販售定食囉！）

（顧客回饋文，真心不騙）


大家都知道台灣是洗腎王國，卻不知道.....
據台北榮民總醫院 腎臟科主任 前腎臟醫學會理事長楊五常
「台灣上班族，高達96％不知道自己腎臟拉警報！」
（https://goo.gl/4PJAzu）

另外一個食神，就是加工半成品；開業初期，在選購食材與合作廠商時，老闆得知打工仔要賣便當，因此老闆大熱推，某一款雞腿排煎、炸、烤都沒問題，還說誰誰誰有買誰誰誰有用（講到熱情到好像我們沒買就不是在高雄做便當的一樣）價格又便宜，買回去煎熟就好。
當時連鍾媽都心動…但打工仔拒絕了，原因同上↑（不想背化學名詞，難道不行嗎？）
現在食堂賣的椒鹽腿排都是璋哥親手動刀，自己一隻又一隻的去骨，
因為他龜毛，他要他的雞腿排大小不要差太多，調味呢？胡椒鹽。作法呢？煎熟它。

除了去骨很耗工與時間以外（粉絲太多了），調味與烹飪都是最簡單的，
成為食堂必吃餐點之一；椒鹽腿排的粉絲可是很龐大的！

不用太多的調味就能達到美味招牌以及擁有廣大粉絲的椒鹽腿排，食材要好以外，
真的想不到，
為何還要加化學添加物呢？為何加工半成本總是特別好吃？卻又出奇便宜？？
能連結的有二，
其一，一般會醃製的肉品通常是快過期，為了不讓它有吃起來有肉腥味，
最好辦法是醃製，因為味道重可以蓋過煮熟後的肉腥味；
其二，半加工成品在價格便宜與味道又好，對於追求CP值的消費者是很好選擇，只是要提醒追求CP值的消費者一件事，半加工肉品連購買店家都很難確定肉品來源與什麼肉
好比，是菲力還是重組菲力？重組菲力是用什麼肉來重組？重組過程添加了什麼？這是自己得去斟酌與衡量的....

消費亦是價值選擇，鍾家食堂不賣半加工成品，堅持要讓顧客吃到真正的好食物！

 

食堂沒有多餘的錢裝潢賣氣氛提高價格，且希望每個人都可以負擔得起健康美味的餐點，
光是…處理新鮮食材，使用無毒或有機的調味料，烹調方法「炒、煎、炸、燜煮、熬湯」
就要花很多很多時間了，很多很多的食材的費用，很多很多水電瓦斯費，還有人事成本。

打工仔很希望有一天，所有的餐飲同業們能夠把顧客的健康也納入經營理念上，
但那天實現之前，我們只希望專注做更多更好的餐點，
而不用再為鳩鳩們寫這樣的文章寫到凌晨三點鐘，但這件事情很重要，所以爆肝也要寫。

鄭重宣示：食物真假好壞，自有味覺重不重要，需不需要，要吃什麼或價格取向，沒有誰對誰錯，就是個人選擇；真食物的主張，不涉入個人的價值觀與選擇權，請別拿自己的價值選擇來批判，來爭個對與錯，或是誰比較對，是誰比較錯，真的沒有意義，無聊去找有閒人....我們只想專心做好自己的真食物的主張。

認同鍾家食堂是一家傻傻der小餐館，請給我們這份傻傻堅持一個讚，好嘛

以下圖片是化學添加物之神品；很抱歉，食堂沒賣，也沒用這些。