一、添加物是食神！？
以下引用：天天里仁-「要便宜 要好吃 小心落入假食物的陷阱，講求真食物真實味 才是食安根本」
〔…尤其，目前業界的做法多半是依法定的添加物項目與用量來使用。
所謂安全性的論證，是以單一品項的毒性測量來制訂每日的安全攝取量，卻沒有考量大量食用及複合攝取不同添加物產生累加性的風險。
如果業者使用添加物過量，或惡意使用不能食用的添加物，除了違反誠信原則，
還可能危害人體健康。過量攝取的化學添加物，會影響身體的代謝，造成肝腎的過度負擔。體內毒素堆積一旦超過負荷，免疫力受到破壞，久而久之健康就會亮起紅燈。
其實，人的口味是透過體驗與記憶養成的。如果長期攝取含有化學成分的食品，我們記憶中的食物口味就會是化學成分的味道。而我們的味蕾也會慢慢退化，形成感官遲鈍，再也不能享受天然食物的真實美味。…〕
添加物不是問題，而是時間累積與食用量的拿捏，消費者有知的權利進而能依照自己需求做出選擇。
對「食品廠商」只需在每個單一品項的毒性測量，合乎政府制訂每日的安全攝取量，就能合法並出售，所以就不有像電信業者傳訊息說「您今天網路用量0.6180GB」的服務。
對「吃外食的消費者」，各位有人在紀錄添加物攝取的量嗎？食品製造商會像電信業者傳訊息：「你今天L-麩酸納以達3026MG，建議這添加物請勿在食用！」
有使用L-麩酸納的「店家」是否會在菜單上標示，哪些商品含L-麩酸納或其他添加物？是否有更貼心服務，點餐食跟您說：請注意今天的鈉的攝取量，因為這道菜除了用L-麩酸納還有加鹽，以及琥珀酸二鈉哟～
以上，各位去餐館時，有店家會告知嗎？
有些店家會這樣做，尤其特別需要強調湯底很強很棒的，雖有用大骨或雞骨或蔬菜熬湯卻又加了昆布精或鮮味粉，餐飲市場競爭很激烈，不加味道深怕不足以吸引人的賠錢恐懼症（鍾家食堂知道是因為我們走了三年），這種的店家便會選擇性說他想說的，不想說的你也不能說什麼….。
使用添加物合法，只是有沒有過量或違反誠信原則....店家自己知道。
註1：L-麩酸納就是味精中最主要的成分，味精成分有什麼？鈉
註1：味精是提鮮味而非鹹味，因此才需要添加鹽巴。
註2：珀酸二鈉俗稱干貝素。來源：由琥珀酸與氫氧化鈉反應製成
不提當年勇，是因為老了真的不比年輕時勇。
有一件很多人都忽略的事情，吃添加物的食物（從20歲到60歲）；年輕的時候身體器官都很好，代謝什麼都沒問題；當隨著年紀增長，代謝也跟著變弱，如果時常外食而沒有注意攝取量，40年累積下來主代謝的器官「肝臟跟腎臟」會不會出問題？說中文的意思是：你會老，器官也老了！
思考一下：為何有人能活到100歲還生龍活虎，有些人到55歲（或減10歲）健康就走下坡或罹病？
二、真食物主張與作法：
（1）拒絕化學添加物→
添加物加了讓餐點：更美味、賣相好、便宜賣、壓低成本、超方便。例如：味精、雞精、嫩精、大骨粉、昆布粉、鮮味粉等…..。完全合法不用它是腦袋有問題，鍾家食堂真的是白癡…..所以能不加就不加，能避就避。
（2）不買加工半成品→
不知道食品廠商到底添加了什麼，一堆化學名詞，當鍾家食堂無法回覆顧客餐點的內容物或要唸出一串的化學名詞時，有莫名羞愧感而且也不想虐待工作夥伴，因此我們決定不買加工半成品，但是不買下場很嚴重很慘烈der….
豬排用里肌肉，價格去問問豬肉攤一台斤多少，買回來之後要去筋膜切片，以為這樣就結束了嗎？錯！還要不斷的敲打，才能讓肉軟嫩。除了食材貴以外，耗費的時間與人力都是成本。加工半成品(重組肉)威力超強大，小弱點；就是不知道肉是什麼做成的………，但可以確定肉會大塊且軟嫩，甚至讓吃過的會說很好吃；幸運一點還會被滿滿的大推薦。打工仔只需要付錢，請璋哥煎熟！炸豬排裹的粉也是適量而已，若要看起來肉大塊把粉加厚也可以做到；也可以補充到熱量，但我們想給你吃真肉不是偽裝肉，這就不考慮了。
（3）無毒的調味料為主→
吃東西還是要有味道，健康也能兼具美味，鍾家食堂真的辦得到！基礎調味料的選購很重要；例如：市面上很多營業用的醬油6000CC要120元，用黑豆桑500CC要280元，因為成分簡單（調味料也有很多添加物）
三、鍾家食堂餐點5規格：
（1）米飯－有芋香的米「美濃147香米」為國產最高等級米之一。
（2）配菜－親挑細選、去蕪存菁、少油少鹽、不油不膩、份量實在。
（3）主食－食材自己處理，沒有加工半成品，煎的恰恰好，炸的皮不充肉。
（4）醬料－無毒或有機的基礎調味料，購買紀錄查得到，醬汁通通自己調。
（5）美味－自己說有點弱，就看顧客的回饋見真曉。
四、價值選擇無對錯：
我們能做到美味與健康且吃得起，食物的量不會跟市面賣的有太大差異，但食材跟作工絕對差很大。
個人的食量與需求，請自己解決，好不！解決方案僅供參考：
1.加量付費
2.或找到能滿足自己食量與需求的店家
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鍾家食堂無添加料理專賣 (8)
