忽視添加物，如同三餐吃泡麵！「乾，你騙我～」－鍾家食堂無添加2.0

〔泡麵〕能堪稱偉大的發明，三分鐘馬上消滅肚子餓，是忙碌的好朋友，只是您的小宇宙應該沒有想要跟三餐用泡麵裹腹過日吧！
可是，您真能確定自己沒有每天吃泡麵的事情？！

事實上「添加物」並不僅僅存於泡麵之中，
在食品：火鍋湯底、麵條、白米、起司、麵包、手搖飲料…。
在日常用品：洗髮乳、沐浴乳、肥皂、地板清潔劑、洗碗精…。
在保養品：卸妝油、化妝水、乳液…。
在裝潢建材：陶瓷棉、甲醛地板….。

每天三餐都吃泡麵看似很極端的舉例，難道真的不會發生在日常生活，或在每天都要吃的食物嗎？還是我們只是逃避不願面對而已？若忽略「化學添加物」正在影響我們的日常生活，真正等到生病時，追悔莫及。「食品的添加物」合法是否等同安全？！「直接供應飲食之場所」未標示料理是否有加入食品添加物對消費者的重要性？！食物是為持生命的必要，也會直接影響健康，如果我們從20歲開始吃到50歲，這30年吃下多少添加物是否對健康仍是安全無害？其實沒有人可以跟您保證。

這是鍾家食堂開啟真食物主張的故事，親身經歷童叟無欺。
從大學求學進入社會，隻身在台北只能住套房，別說下廚連廚房都沒有，所以三餐外食是自然而然，10年的外食，小七跟便當是最好的朋友，因為便宜方便。那時常常要跑腸胃科，三不五時我的胃吃也痛不吃也痛的，以為是壓力大或三餐不正常才會發生，半年來個胃鏡都是平常事而已，只是每次看診醫生老是說同一句話：三餐要正常吃。為了讓我注意這件事情，某次照胃鏡之後醫生說：你的薄胃壁罹胃癌機率很大（驚），同場加映：再這樣下去應該還有20年（大驚）。知道這件事之後，那年25歲。平時鮮少打電話回家的我，面對20年後可能的「胃癌」鋼鐵般的意志也脆弱了，跟鍾媽說了這件事情….想像自己不到50歲可能為了延續生命而摘除胃，恐懼一直不斷不斷盤旋在醫生的話中。

很怪的是回家開業後，從來沒有看過腸胃科（就醫記錄可以佐證），偶而偷吃鹽酥雞會造成胃痛除外….。過去捧人飯碗做事壓力大，但至少還有穩定收入，沒有負債只有學貸；三年多來，吃自己每月賠錢，燒錢如燒金，追錢如亡命之徒狂殺銀行或被銀行追殺，生意沒起色壓力應該更大吧，忙起來也不能正常時間吃飯（餐飲業都是晚吃的）。當然胃癌跟羅馬一樣絕對不是一天造成的！

有個疑問「三餐不正常」與「工作壓力大」真的是構成跑腸胃科的主因嗎？

如果要說改變了什麼，就是吃「真 ‧ 食 ‧ 物」（怎麼放這大絕有種很弱的感覺？）

食品添加物一向用合法來當「擋箭牌與使用的正當性」，我們不質疑食品添加物的「合法」，而是質疑其「合法」等同於安全保證？就像「香菸」合法販售，政府也抽稅，大家都知道香菸會危害身體，但至少我們「知曉」抽菸會危害身體或禍及身旁的人，那要不要抽？我們可以選擇。至於為何不直接禁止販售？我也不知道….。而香菸的過去的歷史曾經被視為「聖藥」，而在1954年，4000名英國醫生開始參與一項大型前沿醫學調研。20年後，他們得出結論：抽煙的後果遠遠超出呼吸系統所能承受的程度，長期吸煙極有可能導致平均壽命降低。

時至今日，我們應該感謝這4000名醫生花了20年證明香菸是毒草。

添加物的合法是這樣的。在實驗中，一次只進行一種添加物的測試，雖然有許多安全性的數據，但是那些都只是單一物質，透過動物進行實驗的推估值。

疑慮1：同時攝取多種添加物的情況，是沒有經過任何動物實驗的。

疑慮2：因為要證實添加物中的化學物質是否具有毒性，必須經過人體的實驗來證實，否則無法斷言其物質的安全與否。

疑慮3：如果在一天之中，同時攝取300種或是500種的話，誰也不知道會發生什麼事。

意思就是說，除非做人體實驗，多種且長期用食品添加物會不會危害健康，誰也不知道。而社會面對食品添加物合法是否安全的態度大概就是合法但不說清楚。

政府機關：合法的添加物總共有幾種，有明確的劑量，不可違背誠信原則，否則將開罰…..？！

製造者：我們的產品使用的添加物都依照政府規定容量內，絕對沒有違法？！

使用者：……….？（不說）
消費者：……………？？（不知）

泡麵還是有標示添加物的，那直接供應飲食之場所呢？

「直接供應飲食之場所」使用重組肉都應標示，而生活中大家去餐廳吃飯有看到店家重組肉的標示嗎？會因為這法令所以市面上都沒有重組肉的存在？還是跟有使用添加物也不想說的心態一樣，說了會影響消費者「消費意願」？

標示添加物是讓消費者在消費時，有選擇權跟泡麵一樣。

「直接供應飲食之場所」往往無標示或忽視法規等作法，食品添加物的合法性賦予「使用者」的使用正當性變得非常空洞，利用資訊落差與合法盾牌，用便宜的食材，買進省一堆工（錢）的料理包，加了快速讓熱水變高湯的粉且味道也很好，在裝潢包裝的美美的，從中獲利。餐飲業被稱呼為良心事業，因為很多眉角，做與不做全憑良心。多數人根本不曉得自己一天吃進多少添加物，科技也沒進步到植入自動偵測添加物的東西能提醒我們，今天或這一生可以吃的某個添加物劑量快超標了。再者，誰會計算劑量？有教學影帶嗎？上百種添加物誰能背得出來？

天天外食者，面對無標示有無添加物的料理跟每天吃泡麵的差異在哪？前者是業者未告知，後者是自己選擇（歡喜吃，甘願受）若吃下含添加物食物30年是自願做人體實驗，真的出事時「製造者與使用者」只要說一切都合法就行了，誰管你得胃癌或大腸癌？

真的，吃的是我們，關他們什麼事？「一切都合法阿」

「真食物主張」不加化學添加物、不買加工半成品、使用有機或無毒調味料。每道料理，從採購食材到各位面前，是花費很多工時在處理食材上以及獨樹一格無添加的調味。1240天的堅持，不曾踩到食安地雷，我們想給外食客一個可以安心吃飯的地方，把顧客健康放進經營理念，一步一步地慢慢做出一道又一道豐富多層次的料理。鍾家食堂追求不僅僅是合法，是比合法更高的標準做出料理，進而向大眾推廣真食物的重要性，在動物實實驗後就可以合法販售，每次食用添加物就是為廠商做免費人體白老鼠，不是嗎？

添加物的五大功用：便宜、簡單、方便、美觀、好吃，連消費者都是「短暫」獲利者的同時，誰又能想像20年或30年後的健康？龐大的食品工業，早已滲入我們的下一代，想想自己的孩子從上小學開始就累積….豈不令人憂心？食品添加物會重演香菸的歷史？沒有人跟您說過添加物會上癮對不？也會毀壞自有味覺的。

深度悲觀之後的樂觀：糖尿病是可逆的（第一型除外），正如自有味覺也行！