鍾家食堂無添加2.0

全文引用安部司的《餐桌真相大揭密》一書並加以整理，針對食品添加物的合法提出質疑。
此文不討論惡意添加或不標示重組肉等違反法律規定之情事。

「消費者有知的權利，請給標示，讓我們自己選擇」


一、當香菸從「聖藥」變為「毒草」

印第安人是最早的煙民，僅僅在哥倫布發現美洲十幾年後，不僅僅是放鬆身體，在當時的歐洲，香煙更被作為藥物使用，例如西班牙人最早就稱煙草為「聖藥」。

轉捩點：1954年，4000名英國醫生開始參與一項大型前沿醫學調研。20年後，他們得出結論：抽煙的後果遠遠超出呼吸系統所能承受的程度，長期吸煙極有可能導致平均壽命降低。時至今日，大家都知道香菸除了會危害自己的身體，產生的二手菸三手菸會危害自己以外的人。
 

當你抽了30年之後，才跟你說，不好意思這會致癌唷！
這有多荒謬？

二、如何成為合法的添加物？
針對添加物的安全性，使用大老鼠（白老鼠）以及小老鼠（小家鼠）等進行試驗，使用動物、微生物、細菌培養進行以下各項試驗，並加以評估。

在實驗中，一次只進行一種添加物的測試，雖然有許多安全性的數據，但是那些都只是單一物質，透過動物進行實驗的推估值。
疑慮1：同時攝取多種添加物的情況，是沒有經過任何動物實驗的。
疑慮2：因為要證實添加物中的化學物質是否具有毒性，必須經過人體的實驗來證實，否則無法斷言其物質的安全與否。
疑慮3：如果在一天之中，同時攝取300種或是500種的話，誰也不知道會發生什麼事。

對此本書作者這麼說：這也就是為什麼相關機構，會突然莫名其妙地發表，要禁用某種添加物的最佳佐證了。

三、一天吃進多少添加物？一週？一年？十年？如果累積了三十年？

很喜歡電信業者傳來訊息，提醒今日行動網路使用多少量，我得注意不然就要多支付超量的費用。
政府機關：合法的添加物總共有幾種，有明確的劑量，不可違背誠信原則。
食品業者：我們的產品使用的添加物都依照政府規定容量內，絕對沒有違法。
餐飲業者：……….？
消費者：……………？？

沒有人知道自己吃進多少添加物。也沒有植入晶片自動偵測，今天或這一生可以吃的添加物劑量已經快超標了？
連食品業者都不知道混合起的添加物1天會影響人體什麼？
若我們吃了30年，他們製造出的添加物，自己自願做人體實驗就算真的出事，業者只要說一切都合法就行了。

真的，要吃的是我們，干他們什麼事？

我們時常外食，多數餐飲業者，會考慮您的攝取量誠實告知使用什麼添加物？

四、為何藥品的研發到上市這麼嚴謹，一樣用進身體裡的添加物呢？
藥品的上市，經過除了動物實驗，還要經過人體實驗，經過嚴格審核才能上市；我們可以這樣思考，假若藥物的動物實驗中以足夠推論有效，又為何要經過人體實驗？除了確定有效，更重要的是評估是否有危害。雖然食品添加物，沒有立即的危害，需要進一步思考的是….藥物不是天天或每個人的都需要服用，可食物是天天都要吃的。

食品添加物的合法是建立在動物實驗上的安全數據，對於人體是否有危害，目前不可得知也無法妄下定論。而若因為食品添加物是合法且安全性經過動物實驗的推估值，認定可以安心食用，那麼無疑每一次的使用，就是幫助廠商進行人體實驗。因為合法，因為經過動物實驗，因為沒有立即危害….這些理由足以構成將自己當食品廠商的白老鼠嗎？便能毫無忌憚使用與食用嗎？

對食品添加物合法性始終感到憂慮的是，無法舉證有害人體，卻潛藏許多風險，例如鈉的攝取不單只是鹽巴，有些來自食物本身，也有來自食品添加物（味精），食物我們可以避免，只是食品添加物，若沒有被告知，連吃都吃不出來，這才是最可怕的地方；至於高鈉對人體的影響，網路搜尋就有一堆資訊，在此不再贅述。